Kulinarische Zeitreise
durch Konstanz, Untersee und Hegau      Infoprospekt

 Bei uns genießen Sie bis 15. Mai:                                        

GEBEIZTER BRATEN VOM WILDSCHWEIN AUS DEM WIECHSERWALD
mit Morcheln, gefüllter Apfel, Rotkraut und Schupfnudeln                                                                        

Euro 18,80

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Heimatkunde vom Feinsten 

Ein „historischer Umzug“ durch ausgesuchte Restaurants 

Nach den erfolgreichen Gourmet-Abenden im „Konzil“ von „Die Köche“ jetzt ein historischster Gourmet-Monat Kreis Konstanz u. Heimatkunde vom Feinsten wollen „Die Köche“ in diesem Monat ihren Gästen servieren. Dazu haben Sie ihren Vorfahren in die Töpfe gespickt und alte, Kochbücher gewälzt. Nach den erfolgreichen  Gourmet-Abenden im „Konzil“ in Konstanz, laden nun „Die Köche“ zu einem Gourmet-Monat in ihre Restaurants ein. Während eines „historischen Umzugs“ durch ihre Küchen können die Gäste Heimatkunde erschmecken. Dabei stellen sich die Köche mit ihren Gerichten einem Ranking. Die Gäste sollen die besten historischen Gerichte bewerten. Während eines krönenden Abschluss-Menüs der Aktion am Montag, 16. Juni, im „Haus Gottfried“ in Moos, wird der Gewinner geehrt.

So schrieb „die Redaktion“:

Egbert Tribelhorn, Chefkoch in der „Zur Sonne“ in Wiechs am Randen, musste nicht lange überlegen, was er während des „historischen Gourmet-Monat“ servieren will. Für den Koch des kleinen Flecks Wiechs gibt es schließlich die Orts-Geschichte aus der Orts-Chronik schlechthin: Schließlich sollen sich in dem kleinen Ort schon ein mal mehr Wildschweine als Einwohner befunden haben, als eine Herde dieser schwarzen Borstenviecher frech durch den Ort lief. Böse Zungen behaupten seither, dass dem Sonnenwirt die Wildschweine ohne sein Zutun in die Pfanne springen würden. Doch von wegen, der Sonnenwirt hat schließlich prominente Jäger in seinem Ort. Unter anderem lässt er sich sein Wild von der Industriellenfamilie Stihl erlegen, die seit über hundert Jahren in Wiechs lebt. Aber noch viel älter ist das Verfahren das Wildschweinfleisch zu beizen. Egbert Tribelhorn macht dies selbst, so wie es auch schon seine Vorfahren gemacht hatten, bevor es Tiefkühlanlagen gab. In Rotwein, Essig und Wasser und zusätzlich vielen geheimnisvollen Kräutern und Gewürzen legt er das Wildschweinfleisch in Stein ein. Mindestens vierzehn Tagen muss es in der Beize in Ruhe ziehen, bis Tribelhorn serviert:  Gebeizter Braten von Wildschwein aus dem Wiechserwald mit Morcheln, gefüllter Apfel, Rotkraut und Schupfnudeln. 

Die Idee Heimatgeschichte in Kochtöpfen zu erkunden stammt von der Überlinger Agentur „Die Redaktion“, die auch schon seit Jahren erfolgreich die Gourmet-Abende im „Konzil“ in Konstanz organisiert. Gemeinsam mit den Köchen soll den Feinschmeckern der Region im Monat April und Mai ein Stück Heimatkunde vom Feinsten geboten werden. Dafür mussten die beteiligten Köche tief in ihren Erinnerungen kramen, oder alte Rezepte ausheben oder zum Beispiel im benachbarten Schlössern, oder Burgen alte Speisekarten auffinden, um zu erfahren, was die Vorfahren so kochten. Njoschi Weber, von „Die Redaktion“, in Überlingen: „Die Speisen verführen zu einem kleinen Geschichtsfestival der guten Küche, als gutbürgerlich noch für ehrliche Qualität stand und es noch keine Convienence oder andere künstliche Zusatzstoffe in der Küche gab.“

Überhaupt, und das ist wohl schon zu Beginn der Aktion sichtbar: Wer kochen will wie in der guten alten Zeit, muss auch Produkte wie vor hundert Jahren besorgen. Doch für die Mitglieder der Vereinigung „Die Köche – das beste was die Region zu bieten hat“ ist dies Usus: Frische, biologische Lebensmittel und was geht direkt aus der Region, das ist ihr Credo.
Die Feinschmecker der Region sollen zum Ende des Gourmetmonats mit entscheiden, welcher Koch das beste und originellste Gericht geboten hat. Dafür liegen bei allen Köchen Stimmzettel aus. Aus den Stimmzetteln werden drei Sieger gezogen, die jeweils zwei Karten für den begehrten diesjährigen Gourmet-Abend am 5. November gewinnen. Der Sieger der Köche dagegen wird schon am 16. Juni gekürt. Der Abschluss des „historischen Umzugs“  durch die besten Restaurants der Region ist gleichzeitig der leckerste Höhepunkt. Alle 15 Köche werden ein mehrgängiges großes Menü präsentieren. Gemeinsam gekocht wird im „Hotel Gottfried“ in Moos. für das 5-Gang- Menü inkl. Kaffee, Wasser und 5 korrespondierenden Weinen über die Hotline der Redaktion 0172/7421533 für 90,- p. P. Musikalische Begleitung, Oldies vom Gitarrenduo Best Of Robert und Njoschi.